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【ごごナマ】ぬか袋を使った「白菜のかんたんぬか漬け」作り方!ぬか漬け名人!横山タカ子さん【レシピ】

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3月14日のNHK「ごごナマ」で放送された、ぬか漬け名人横山タカ子さん直伝!カンタンぬか漬け。ぬか袋を使うことで、ぬか床を使わず手も汚れない「白菜のかんたんぬか漬け」をご紹介します。

 

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ぬか袋の作り方

材料

50〜60cmの「さらし」または「綿の手ぬぐい」

 

作り方

  1. 半分に折り、15cmほどずらして両端を縫う
  2. 中にぬかを入れる

ポイント

折り返しを容器の縁にかけると糠を入れやすくなります。

 

 

「白菜のかんたんぬか漬け」のレシピ

材料(作りやすい分量)

白菜 1/2コ(700g〜1kg)
生ぬか 100g
塩(粗塩) 適量(白菜の重量に対して約2%)

 

作り方

ポイント

まずは白菜の重さを量り、その重さに対して2%の粗塩を使うことがポイント!

例:1kgの白菜であれば20gの粗塩

 

step
1
白菜を2cm幅くらいの食べやすい大きさに切りボウルに入れる

 

step
2
粗塩をふり、押し込むように揉む

 

step
3
容器に白菜を入れ、上に重石を乗せる(白菜の重さの倍くらい)

ポイント

常温で半日〜1晩おく

白菜から出てきた水分でひたひたになるくらい、おいてください。

ひっくり返してまた置くと、さらに水分が出てきます。

 

step
4
ぬか袋を水で濡らし、中にぬかを入れる

 

step
5
白菜の上にぬか袋を置き、平らにならす

 

step
6
再度、上に重石をのせて半日〜1晩おいて完成

ポイント

  • 洗わずにそのまま盛り付けてOK!
  • ぬか袋は3〜4回使えます。
  • 風味がなくなってきたら、ぬかを追加してもOK

 

まとめ

ぜひ参考に作ってみてくださいね!

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