レシピ おびゴハン!

【おびゴハン!】お子さんも喜ぶ!とろとろ和風チャーシューの作り方

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3月7日放送の「おびゴハン!」で、おいしそうな「とろとろ和風チャーシュー」の作り方が紹介されていました。

大人も子どもも喜びそうなチャーシューです、ぜひご家庭で作ってみてくださいね!

 

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あっさりおいしい とろとろ和風チャーシューの作り方

とろとろ和風チャーシュー 材料

豚バラ肉(ブロック) 600g
ゆで卵(半熟) 4個
白髪ネギ 適量
かいわれ大根 1/2パック
ごま油 適量

【A】(茹で汁)
ネギ(青い部分) 80g
ニンニク(スライス) 15g
生姜(スライス) 30g
米酢 90ml
酒 60ml
水 1.2L

【B】(煮込み汁)
砂糖 大さじ3
酒 大さじ2
醤油 大さじ3と1/3
オイスターソース 小さじ3
水溶き片栗粉 各小さじ1
(水・片栗粉)

 

①豚肉バラ肉を焼く

 

step
1
フライパンにごま油をひき豚バラ肉を焼く

中火で脂身側から両面にまんべんなく焼き色をつける

豚バラからも脂がでますが、ごま油を使ったほうがよりおいしいです。

step
2
水を入れたボウルを用意し、焼いた豚バラ肉を入れる

ポイント

水にさらすことで、余計な脂を出すことができます。

step
3
フライパンの油は拭き取っておく

 

②下茹でする

ポイント

下茹ですることで肉を柔らかくなります。

step
1
油を拭き取ったフライパンに豚バラ肉をもどす

余分な脂のでたボウルの水は捨ててOKです。

step
2
フライパンに水(1.2L)を入れ火にかける

step
3
酒と米酢を入れる

step
4
臭み取りにネギ、ニンニクを入れる

step
5
強火にして沸騰させる

ブクブクしてきたらアクが出てくるので取る

step
6
フタをして弱火にし、30分〜40分煮る

step
7
豚バラ肉を取り出す

ポイント

煮汁を300mlほど取っておく

 

タレで煮る

いよいよ豚バラ肉に味付けをしていきます。

step
1
鍋に豚バラ肉と取っておいた茹で汁と【B】を入れる

step
2
強火で10〜15分ほど煮詰める

ポイント

煮汁をかけながら煮詰めていく

step
3
ゆで卵を入れ、豚バラ肉は取り出す

step
4
残った煮汁に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける

step
5
豚バラ肉は厚めに切り分け皿に盛り付ける

step
6
卵は半分にカットして盛り付ける

step
7
豚バラ肉と卵に煮汁をかける

step
8
最後に白髪ネギとかいわれを盛り付けて完成!

 

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